Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 4 onzas de pechuga de pollo

• ¼ taza de cebolla verde picada

• ½ taza de champiñones picados

• ½ taza de apio picado

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 cucharadita de romero

• ½ cucharadita de orégano

• 1 taza de farro

• 3 tazas de agua

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:  

Precalienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la pechuga de pollo y sazona con sal y pimienta. Dora por cada lado durante 3 minutos, luego retira y reserva. Usando la misma sartén, combina las cebollas, los champiñones, el apio, el ajo, el tomillo, el romero y el orégano. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Agrega el farro y el agua. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducirla a fuego lento. Vuelve a poner el pollo en la sartén. Cúbrelo y continúa cocinando por 30 minutos o hasta que el farro esté tierno. Espolvorea con perejil antes de servir.