Ensalada verde con salmón
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
1 taza de papa roja cortada en rodajas gruesas (1 papa mediana)
6 onzas de salmón
1 taza de ensalada mixta de hojas verdes
1 cucharada de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
En una cacerola grande mezcla el agua, la cebolla, el vinagre, la sal y la pimienta a fuego medio-alto, hasta que hierva. Luego agrega la papa, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el salmón y cocina a fuego lento durante cuatro minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, y escurre el agua. Coloca en un plato las verduras para la ensalada, agrega el pescado, las papas y decora con las aceitunas. Rocía el aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y perejil.
