Tostada de champiñones con lentejas y vegetales
Ingredientes:
8 onzas (1 taza) de lentejas
1 taza de champiñones
½ taza de tomates picados
½ taza de pimiento verde
2 rebanadas de pan Ezekiel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almendras en lascas
1 cucharada de cebolla, cortada en cubitos
2 cucharaditas de cilantro picado
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un sartén mediano calienta el aceite de oliva y saltea las cebollas, los tomates, los pimientos, los champiñones, las almendras y el cilantro; sazona al gusto. Cocina por unos minutos hasta que los champiñones y las cebollas se ablanden. Aparte, prepara las lentejas como se indica en el paquete. Sirve la mezcla de verduras sobre el pan Ezekiel y acompaña con las lentejas.
