Salmón salvaje con champiñones
Ingredientes:
8 onzas de salmón
1 taza de champiñones silvestres, en rodajas
½ taza de acelgas
½ taza de col rizada, cortada y picada
1 taza de patata dulce, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almendras en rodajas
2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
Ajo en polvo
Romero fresco al gusto
Limón en rodajas
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los champiñones y la pimienta negra. Cocina la col rizada y las acelgas durante cinco a siete minutos, hasta que los tallos estén tiernos. Coloca el salmón en una bandeja para hornear; espolvorea con ajo en polvo, romero fresco y limón. Aparte, en una bandeja para hornear, coloca la patata dulce o camote, y espolvorea las almendras. Asa a 350 °F hasta que estén tiernos. Agrega el salmón al horno y cocina de seis a ocho minutos. Combina los champiñones, la col rizada y las acelgas, y sirve con el salmón y las batatas dulces.
