Bol de quinua con frijoles
Ingredientes:
8 onzas (1 taza) de frijoles rojos
½ taza de apio
½ taza de zanahorias
½ taza de espinacas
½ taza de col rizada
1 taza de quinua
2 cucharadas de aceite de oliva
½ aguacate mediano
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 taza de caldo de verduras
1 taza de agua
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:
En una olla grande mezcla el caldo de verduras, el aceite de oliva, el agua, el apio, las zanahorias, las espinacas, la col rizada, la quinua, la cúrcuma, el tomillo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Deja hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que los frijoles, las verduras y la quinua estén cocidos, aproximadamente 45 minutos. Acompaña con el aguacate.
