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Sopa de vegetales estilo oriental
Ingredientes:
8 onzas de tofu
1 taza de vegetales mixtos
½ taza de puerros
½ taza de champiñones de bambú
1 taza de camote en cubos
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de jengibre fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma
Sal pimienta al gusto
Preparación:
Vierte 1 cucharada de aceite de oliva sobre la batata o camote y pon a asar en el horno a 350 grados durante 25 minutos o hasta que esté tierna. En una sartén pequeña, saltear el tofu con una cucharada de aceite de oliva y ajo. En una cacerola mediana, caliente el caldo y agrega todos los ingredientes, incluidos los cubos de camote. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
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