Revoltillo de tofu con vegetales
Ingredientes:
8 onzas (1 taza) de tofu, desmenuzado
1 taza de tomates, cortados en cubitos
1 taza de espárragos picados
1 taza de quinua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de chía
¼ de taza de cebolla picada
¼ de cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un sartén grande, pon a calentar el aceite, luego agrega la cebolla y el tomate hasta que se doren. Añade los espárragos, el tofu, el chile en polvo, la paprika y la sal. Saltea durante cinco minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y el tofu esté cocido. Prepara la quinua como se indica en el paquete. Sirve el revoltillo de tofu acompañado con la quinua y cubre con las semillas de chía.
